Zeker Zeeuws

Producten

Zeeuwse platte oesters

Creuses

De voortplanting van de oester

Het verhaal gaat dat Lodewijk XVI in verband met de stimulerende werking minimaal acht dozijn oesters per maaltijd nuttigde. De oester, die het meest omgeven is met een erotische waas, kent heel prozaïsch zelf geen liefdesleven. De oester is hermafrodiet. Dit wil zeggen dat er tijdens het voortplantingsseizoen afwisselend een mannelijk en vrouwelijk stadium is.

Als het zeewater een temperatuur van 15 graden heeft bereikt, begint bij de oester, die op driejarige leeftijd geslachtsrijp is, een spermavorming op gang te komen. De zaadcellen komen rechtstreeks in het zeewater terecht en worden meegevoerd naar de oesters met eicellen. Na bevruchting blijven ze circa 2 weken in de mantelholte van de moederschelp beschermd liggen. Ze vormen een romige massa die we oestermelk noemen.

Als het larvenstadium bereikt is, worden ze uitgestoten compleet met een schelpje en een velum (een zeiltje met trilharen) dat gebruikt wordt om te zwemmen en het allerkleinste plankton te verzamelen. De larf is 0.25 mm groot en zweeft ongeveer anderhalve week door het water.

Vervolgens vindt de broedval plaats. Het larfje zakt door toegenomen gewicht naar beneden en zoekt een geschikte plaats om zich vast te zetten. Omdat er bij ons bedrijf sprake is van oestercultuur helpen we op dit gebied de natuur een handje. Wij plaatsen collecteurs zoals mosselschelpen op onze percelen. Deze collecteurs zijn voor de larven zeer geschikte plaatsen waar ze graag zich aan hechten.

Een volwassen oester produceert per keer ruim honderdduizend eiccellen en ontelbare spermazoïden. Het gaat dan ook om miljoenen oesterbroedjes. Slechts een klein deel van de larven weet het zwevend stadium te overleven en zich te hechten. Na ongeveer jaar op het perceel te hebben doorgebracht vissen we oestertjes op, die dan enkele centimeters groot zijn. We sorteren en reinigen we de oestertjes en zetten/zaaien ze opnieuw uit op het meest geschikte perceel voor verder op te groeien.

Na 3 a 4 jaar zijn de oesters geschikt voor consumptie en worden ze overgebracht naar de oesterputten. Dit zijn unieke putten die direct in verbinding staan met de Oosterschelde en waar het Oosterscheldewater geregeld kan worden door middel van een systeem van sluizen. Deze putten kunnen naar wens droog gezet worden en vollopen met Oosterscheldewater naar behoefte. De functie van deze putten is de oester vrij van zand maken en een extra bacteriologische controles uit te voeren om de kwaliteit te garanderen. In deze natte pakhuizen die door het wisselen van getij steeds van vers zeewater worden voorzien , brengen de oesters hun laatste dagen tot weken door, voordat ze hun weg vinden naar de liefhebber.

Oesters worden naar grootte ingedeeld. De platte oester is ingedeeld in nummers gevolgd door nullen : 1,2,3,4,5 en 6 nullen. De allergrootste gaan als 6.o super of imperiaal naar de liefhebbers. Deze eten ze bij voorkeur rauw met wat verse peper en een paar druppels citroensap.

De Creuse is ook naar grootte ingedeeld. Anders dan de platte oesters is deze ingedeeld in nummer 1, 2, 3. Hierbij geldt dat nummer 1 de grootste is en nummer 3 de kleinste creuses zijn.

Omdat wij uitsluitend 100% biologische natuurlijke oesters kweken (de zomeroester is niet biologisch maar vervaardigd in een laboratorium), heeft u gedurende de voortplantingstijd van mei tot en met augustus kans op een oester omgeven door oestermelk. Hierdoor ziet de oester er minder aantrekkelijk uit om rauw te consumeren. Wij zijn volledig afhankelijk van de grillen van de natuur en ook afhankelijk van wat de natuur ons biedt. Hierdoor zijn al onze oesters uniek.

Een laatste en nog een hele goede reden om regelmatig van onze oesters te genieten: Oesters bevatten nogal wat mineralen, maar hun caloriewaarde is ongekend laag. Reden te meer om regelmatig van onze oesters te genieten..

Contact

Pols-Bom Oestercultuur B.V.
Havendijk 37
4401 NS Yerseke

Tel+31 (0)113-57 17 59
Mob+31 (0)6-13 27 11 01
Fax+31 (0)113-57 36 56
E-mailinfo@pols-bomoestercultuur.nl

100% SKAL biologisch gecertificeerd. NL-BIO-01 – van eigen kweekvelden in de Oosterschelde en Grevelingenmeer